熏腊肉

在我们老家,冬至,是一个熏腊肉的好时期。每年逢这一天,村庄都能闻到腊肉的烟熏味。

    

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    在我们老家,冬至,是一个熏腊肉的好时期。每年逢这一天,村庄都能闻到腊肉的烟熏味,腊肉是用盐腌制了好些天,当肉质入味差不多了就趁冬至日开始进行烟熏。乡村人们对待烟熏的过程非常讲究,经过世代的人们言传身教,一直以来,使得这样的习俗完好的保存了下来。

    柴火已把铁锅烧的直冒青烟时,撒下一些米。瞬间的时刻,就会冒出米粒的焦香。这时候,就要把之前腌制好的肉准备一条条摆放在铁锅内。铁锅是过去用的龙头锅,我们家都会像往年一样,要整整的摆满一锅。这时,火不能大,掌握火候全凭经验,就得少添柴了。在小的时候,我是最喜欢烧火了,冬天里,灶头暖和,一斗烟的功夫,脸上热光迎面。身子也跟着暖和了。

    约摸熏制半小时的样子,肉的周围披上了一层酱色,还夹带肉的焦香。那就是米粒通过铁锅加热所释放出焦色的痕迹,透过肉中散发的熏烟。父亲很麻利的从锅中把熏好的肉一块块取出,然后摆放到簸箕上,簸箕上要事先铺好一层稻草,然后把“半成”的腊肉一块块整齐排列。在簸箕的下面是要放置一个箩筐,在箩筐里放一个火盆,火炭需用木灰盖住,得以保障恰当的火温。这一步的熏制大概需要一个昼夜,其过程讲究且繁琐,剩下的交给时间去完成,在忙碌了一整天后接下来是等待。年复一年,腊肉的味道未曾改变,很多年后,依旧是心里那一抹舌尖上的乡愁,一种眷恋的情怀。


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